Il titolo tradotto in italiano è: “Girare le uova sottosopra le mantiene davvero fresche più a lungo?

Se c’è una cosa su cui possiamo tutti essere d’accordo, è che le galline non appartengono alle barche. Detto questo, si dice a volte che i marinai possano mantenere le uova fresche durante lunghi viaggi conservandole con la punta rivolta verso il basso – ma c’è qualche solida scienza dietro questa storia? Per quanto ne sappiamo, non sono stati condotti studi adeguati per investigare se le uova conservate in questo modo durino effettivamente più a lungo, anche se ci sono molte ragioni per credere che potrebbe funzionare. Essenzialmente, tutto si riduce a tenere lontani i microbi dannosi come la Salmonella e altri batteri dal tuorlo, dove possono moltiplicarsi e causare la muffa dell’uovo. Nonostante l’apparente impenetrabilità del guscio di un uovo, questo rivestimento esterno contiene in realtà tra i 7.000 e i 17.000 minuscoli pori attraverso i quali i gas permeano. Sfortunatamente, è stato anche scoperto che i batteri entrano nelle uova attraverso queste aperture microscopiche, motivo per cui le uova si deteriorano con l’invecchiamento. Per questo motivo, si dice a volte che rivestire le uova con vaselina aiuti a conservarle impedendo agli invasori indesiderati di accedere ai pori – anche se questo non è ancora stato scientificamente verificato. Dopo aver attraversato il guscio, i microbi si accumulano tipicamente nella sacca d’aria che si trova sotto l’albume – o albumina – all’estremità arrotondata dell’uovo. Poiché l’albume è alcalino e contiene proteine battericide come il lisozima e la conalbumina, questi patogeni di solito non riescono a entrare nell’albume e raggiungere il tuorlo, che è tenuto al centro dell’albume da strutture chiamate chalazae. Il problema di mantenere un uovo con l’estremità arrotondata verso il basso, tuttavia, è che questa sacca d’aria cercherà sempre di salire e quindi spingerà costantemente contro l’albume. Man mano che un uovo invecchia e più aria entra nei pori, questa sacca si ingrandisce e applica una maggiore pressione sul fondo dell’albume. La dimensione aumentata della sacca d’aria spiega anche perché le uova più vecchie tendono a galleggiare nell’acqua mentre le uova fresche affondano. Inoltre, man mano che le chalazae si indeboliscono, il tuorlo può cadere, rendendo più facile per i batteri all’interno della sacca d’aria accedervi e causare danni. Tuttavia, capovolgendo le uova in modo che la sacca d’aria sia in alto, il problema di questa aria che cerca di salire attraverso l’albume viene eliminato. Questo assicura che la crescente comunità di batteri all’interno dell’uovo abbia molte meno possibilità di entrare in contatto con il tuorlo, il che significa che le uova non dovrebbero deteriorarsi così rapidamente quando conservate in questa posizione. Detto questo, è essenziale ricordare ancora una volta che questo trucco non è stato scientificamente verificato e non stiamo consigliando a nessuno di conservare le uova in questo modo. Per informazioni su come conservare le uova in modo sicuro, raccomandiamo di consultare le autorità come la Food and Drug Administration, che consiglia di refrigerarle a una temperatura inferiore a 4,4°C (40°F) e di consumarle entro tre settimane. Quindi, se per caso sei un marinaio che si prepara per una lunga permanenza in mare e sei davvero preoccupato per le tue uova, forse è meglio installare un frigorifero sulla tua barca.