Mentre l’influenza aviaria ha reso le uova costose, sono ancora sicure da mangiare? Nell’aprile 2024, quando l’Influenza Aviaria Altamente Patogena (HPAI) ha iniziato a diffondersi tra i polli negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha emesso una guida per i consumatori assicurando al pubblico che le uova rimangono sicure per il consumo umano. “La probabilità che le uova provenienti da pollame infetto si trovino sul mercato al dettaglio è bassa e una corretta conservazione e preparazione riducono ulteriormente il rischio,” secondo la guida della FDA. Il rischio rimane basso, ma potrebbe essere opportuno prendere alcune precauzioni aggiuntive, secondo l’epidemiologo britannico Tim Spector del Kings College di Londra.
Precauzioni contro l’influenza aviaria
I benefici per la salute derivanti dal consumo di uova superano di gran lunga il rischio di contrarre l’HPAI da esse. Spector ha commentato che le uova sono ricche di vitamine e minerali, tra cui la vitamina A e la B12. Sono anche una delle poche fonti naturali di vitamina D e contengono una buona dose di proteine. Il tuorlo contiene anche colina, considerata benefica per la salute del cervello. Spector ha recentemente condiviso queste informazioni e alcune strategie di sicurezza su Instagram. “Se le cucinate correttamente, a un minimo di 165 gradi Fahrenheit o 73 gradi Celsius, il virus viene completamente distrutto,” ha scritto nel suo post. “Un’altra domanda che mi viene spesso posta è se dovrei lavare le uova, anche se sembrano sporche? La risposta è no. Lavandole ulteriormente con acqua si danneggia lo strato protettivo dell’uovo e si rende più probabile che eventuali virus o batteri entrino nell’uovo stesso. Quindi, se sono sporche, pulitele semplicemente con un panno prima di cucinarle.”
La guida della FDA aggiunge anche che i sintomi nel pollame si manifestano rapidamente, quindi è relativamente facile rilevare animali infetti. È proprio questa rilevazione e abbattimento dei polli che ha reso le uova scarse e costose. L’agenzia ha anche sviluppato raccomandazioni per la cottura e la manipolazione delle uova. La FDA osserva che la Salmonella rappresenta un rischio maggiore dalle uova ora rispetto all’HPAI.
Conoscere i sintomi dell’influenza aviaria
I Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie (CDC) degli Stati Uniti raccomandano di essere consapevoli dei sintomi dell’influenza. Alcuni casi provocano arrossamento e gonfiore degli occhi che sembrano congiuntivite. Altri casi si presentano più tipicamente come un’influenza respiratoria. Se si manifestano entrambi i sintomi, l’agenzia raccomanda di sottoporsi a test e trattamenti. Finora, non ci sono prove di trasmissione della malattia da uomo a uomo. Entrare in contatto con animali vivi o morti infetti dall’influenza rimane il rischio maggiore di trasmissione. Toccare uccelli malati o morti è molto più rischioso che mangiare un uovo cotto correttamente. Tuttavia, permettersi le uova continuerà a essere un problema finché l’influenza persisterà tra i polli e gli allevamenti.
Cos’è l’influenza aviaria e perché è così grave quest’anno?