Attenzione, amanti dei fagioli e del pesce in scatola. Potrebbe essere allettante mettere la tua lattina di cibo mezza vuota in frigorifero per conservarla per un secondo momento, ma c’è una buona ragione per evitare questa abitudine. La preoccupazione principale è il rilascio di metalli, un processo in cui il materiale metallico della lattina si infiltra nel cibo nel tempo. Una volta aperta una lattina, il suo interno è esposto all’aria e l’ossidazione può accelerare il trasferimento dei metalli nel tuo pasto. Questo è particolarmente problematico per i cibi acidi, come i pomodori in scatola, che possono accelerare la degradazione del rivestimento interno della lattina, aumentando il rischio di contaminazione. Come avverte uno studio del 2019: “Il cibo proveniente da imballaggi in lattina non dovrebbe essere esposto all’ossigeno per lungo tempo, soprattutto quando è stato aperto, perché aumenterà il rilascio di metalli Fe e Zn [ferro e zinco] dall’imballaggio nel cibo.”
Sebbene non ci siano prove schiaccianti che questo rappresenti un grave rischio per la salute – il corpo ha effettivamente bisogno di piccolissime quantità di zinco e ferro per funzionare in modo sano – è comunque qualcosa di cui essere consapevoli. Anche se i metalli rilasciati non ti danneggiano, potrebbero alterare il gusto e la qualità del tuo cibo. Secondo la Michigan State University, “i cibi ad alta acidità possono rilasciare metallo o sapori metallici dalle lattine,” il che significa che i tuoi avanzi potrebbero finire con un sgradevole retrogusto metallico. Bleah.
Negli ultimi decenni, c’è stato un altro pericolo in agguato nelle lattine di cibo: il Bisfenolo A (BPA), una sostanza chimica industriale che veniva spesso utilizzata per rivestire l’interno delle lattine per prevenire il rilascio di metalli e il deterioramento. Secondo uno studio del 2020, è “ben stabilito che i prodotti in scatola sono una fonte comune di BPA,” inoltre è noto che le sostanze chimiche hanno “effetti negativi sulla salute.” Ad esempio, ricerche approfondite hanno dimostrato che il BPA può imitare l’estrogeno per interagire con i recettori degli estrogeni, il che può disturbare la normale funzione ormonale. Alcuni commentatori hanno suggerito che conservare il cibo in lattine aperte aumenta il rischio di rilascio di BPA nel cibo, anche se ci sono prove limitate a supporto di ciò. Fortunatamente, ci sono stati sforzi per eliminare gradualmente il BPA nei materiali a contatto con gli alimenti, soprattutto nell’Unione Europea, anche se le autorità sanitarie statunitensi sostengono ancora che il materiale sia sicuro con moderazione.
La soluzione è semplice e ti richiederà 10 secondi: trasferisci qualsiasi cibo in scatola non utilizzato in un contenitore pulito e ermetico prima di refrigerarlo. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, il cibo non utilizzato proveniente da una lattina di metallo può essere conservato in frigorifero, ma deve essere trasferito in un “contenitore di vetro o plastica per alimenti” e deve essere consumato entro quattro giorni. Anche se potrebbe aggiungere leggermente al tuo carico di stoviglie da lavare, fare il piccolo sforzo di trasferire i tuoi avanzi in un contenitore adeguato è un piccolo sforzo che potrebbe ripagare a lungo termine (almeno, non ti farà alcun male). Con le crescenti preoccupazioni sulla sicurezza alimentare e la contaminazione chimica, è sempre meglio peccare per eccesso di cautela.
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